Baseada em fatos reais, Sophie: Assassinato em West Cork se debruça sobre o caso de Sophie Toscan du Plantier, produtora de cinema e TV francesa que foi brutalmente assassinada em 1996, dois dias antes do Natal. O crime aconteceu em West Cork, na Irlanda, onde Sophie tinha uma casa de férias. O jornalista Ian Bailey se tornou o principal suspeito e chegou a ser preso duas vezes. As autoridades da França tentaram, inclusive, extraditá-lo para o país, mas não tiveram sucesso. Em 2019, Bailey foi julgado à revelia em Paris e acabou condenado a 25 anos de prisão pelo assassinato de Sophie. Mesmo com o veredito, ele sempre manteve sua inocência e vive livremente na Irlanda, enquanto a Justiça francesa até hoje não conseguiu sua extradição. A partir do depoimento de familiares da vítima e outros envolvidos na história, a série documental reexamina o passado em busca de justiça para a mãe, a filha e a irmã de Sophie.