Baseada na história em quadrinhos homônima de Yolanda Vargas Dulché, Rubi gira em torno de Carla Rangel (Ela Velden), uma jovem jornalista que tem como tarefa entrevistar uma mulher rica e misteriosa chamada Rubí (Camila Sodi). Carla consegue convencer sua entrevistada, que vive isolada em uma enorme mansão, a contar sua história de sua vida e confessar por que decidiu se afastar do mundo exterior. Durante o processo, Carla acaba descobrindo que Rubi era uma bela garota de origem humilde que usou sua beleza para escapar da pobreza, sem se importar em destruir a vida das pessoas ao seu redor. Mas, agora, seu passado vem à tona – e ele envolve muita paixão, sedução, traição e ganância.