A Última Valsa encerrou o trabalho de Glória Magadan como responsável pelo núcleo de produção de telenovelas da TV Globo.
Edson Silva, que interpretava o pintor francês Toulouse-Lautrec, portador de doença óssea congênita, gravava de joelhos. Às vezes, um ator portador de nanismo o substituía para dar mais realismo às cenas.
A Última Valsa marcou a estreia de Betty Faria em telenovelas da emissora, vivendo a personagem Marion, a filha de Lorena (Zilka Sallaberry).
Carla Daniel, filha do diretor Daniel Filho, fez uma participação especial no final da novela como filha da condessa Yolanda (Theresa Amayo), ainda criança.