Mais de 40 cenas da novela foram realizadas em Miami, nos EUA. O diretor Wolf Maia conta que foi uma grande experiência trabalhar com equipes americanas – dublês, áudio e vídeo – em cenas de ação, como tiroteios, perseguições de carro e lancha pelos canais de Miami.
Salsa e Merengue teve a maior cidade cenográfica da TV Globo até então, onde foram reproduzidas vilas e casas do bairro carioca de Vila Isabel, na Zona Norte do Rio de Janeiro.
Salsa e Merengue marcou a estreia dos experientes autores de teatro Miguel Falabella e Maria Carmem Barbosa como autores de novelas.
A novela ganhou dois troféus APCA, o de Melhor Novela e o de Melhor Atriz, para Arlete Salles (empatada com Drica Moraes por Xica da Silva).