Começou sua carreira aproximadamente com 15 anos, levada por um professor de Geografia no Teatro de Arena, em São Paulo, no início dos anos 1970. De lá até então, Del Vecchio desenvolveu uma longa trajetória no teatro até resolver partir para a carreira em telenovelas. Começou na TV Tupi, em 1974, na telenovela Ídolo de Pano. Recebeu muito destaque na sua participação em Vidas em Jogo, da Rede Record, de 2011, quando interpretou a rígida e de bom coração Augusta. Em 2013, viveu Lia na minissérie José do Egito, e, em seguida, interpretou a inabalável Joquebede na novela Os Dez Mandamentos, ambas da Rede Record. Também ganhou muitas cenas em O Rico e Lázaro de 2017, onde viveu Elga. Em 2019, ganhou destaque na novela Topíssima, da Rede Record, interpretando a doce Madalena. Denise já foi casada com o ator Celso Frateschi, com quem atuou no teatro e na minissérie José do Egito. O casal tem um filho, André Frateschi, que, além de ator, é também diretor e músico. Desde 1986, a atriz é casada com o iluminador cênico Ney Bonfante.