A história de Ervas Secas é baseada no diário do escritor e professor Akin Aksu, mantido por ele durante seu serviço obrigatório de 3 anos na Anatólia.
Segundo o diretor, o inverno foi quase como um personagem para o filme, principalmente por ter amplificado a sensação de afastamento que já está presente no lugar isolado onde a história se passa.
Nuri Bilge Ceylan, Ebru Ceylan e Akin Aksu levaram cerca de um ano para concluir o roteiro. A primeira versão ficou muito grande, duas vezes maior que o de Sono de Inverno filme dirigido por Nuri em 2014. Eles decidiram gravar todo o roteiro e cortar algumas partes na edição.