Boa parte das cenas de Bananas foram improvisadas.
Durante uma entrevista, Woody Allen foi perguntado o porquê de ter dado ao filme o título "Bananas". Sua resposta foi: "Porque não há nenhuma banana nele".
Os músicos deveriam tocar instrumentos de verdade na cena do jantar na casa do General Vargas, mas os instrumentos alugados ainda não tinham chegado. Woody Allen decidiu filmar mesmo assim, com os atores fazendo mímicas. O diretor considerou que isso se encaixaria bem com o tom do filme.
Woody Allen afirmou que tomou a decisão de não usar sangue artificial em nenhuma cena do filme para manter o clima leve do longa.
O hino dos rebeldes é o mesmo utilizado em outro filme dirigido por Woody Allen, O Dorminhoco (1973).