O formato de Noite de Ano Novo é o mesmo de Idas e Vindas do Amor (2010), com várias histórias ocorrendo em paralelo em meio a uma data festiva. Os filmes foram realizados pelos mesmos produtores e diretor.
Foi oferecido um papel a Reese Witherspoon, que o recusou.
Juliette Binoche recusou a personagem Ingrid, que ficou com Michelle Pfeiffer.
Penélope Cruz fez testes para um papel, mas ficou de fora do elenco.
Halle Berry havia sido contratada para interpretar a personagem Laura Carrington, mas deixou o papel para se dedicar à batalha judicial que travava com o ex-marido pela guarda da filha. Em seu lugar foi contratada Katherine Heigl. Com o processo judicial resolvido, Berry retornou para o elenco de Noite de Ano Novo, só que em um papel menor.
Simon Baker fez um teste para o papel que ficou com Seth Meyers.
Danielle Panabaker fez um teste para o papel que ficou com Sara Paxton.
Shiloh Fernandez fez um teste para o papel que ficou com Zac Efron.
Apesar de ter alguns atores que estiveram em Idas e Vindas do Amor, eles não representam os mesmos personagens do filme anterior.
As filmagens ocorreram entre 1º de fevereiro e 8 de abril de 2011.